Thời gian gần đây, cộng đồng mạng xôn xao về một loại sữa chua làm từ nấm kefir, được cho là loại thực phẩm thần kỳ có thể chữa các bệnh từ huyết áp, tim mạch, gan thận, thần kinh đến tiểu đường, mỡ máu, … . Giữ dáng, làm đẹp da, chống lão hóa cực kỳ hiệu quả. Nấm kefir tuyệt vời như vậy là gì? Cách trồng và làm sữa chua bằng nấm này như thế nào? Tôi có thể mua nấm kefir ở đâu? Bài viết này sẽ giải đáp từng vấn đề một, chúng ta cùng nhau tìm hiểu nhé!
Từ năm 2017, nấm kefir đến từ Tây Tạng đã có dịp làm mưa làm gió trong hội chị em nhờ công dụng thần kỳ giúp đẹp da, giảm cân nhanh chóng. Cho đến nay, ngày càng nhiều người biết đến loại nấm này và Kefir cũng dần được nhiều người biết đến, hiệu quả của nó đã được khoa học chứng minh giúp mọi người an tâm hơn khi sử dụng. Các chị em đang tìm mua loại nấm này để làm sữa chua cho trẻ nhỏ, giúp da khỏe đẹp, hay làm món ăn bổ dưỡng cho người già.
Nấm Kefir là gì?
Kefir còn được gọi là nấm tuyết Tây Tạng. Tên gọi khác là: nấm Tuyết Liên, men kefir, sữa chua kefir, hạt kefir… Là loại thực phẩm lên men lactic, rất giàu men vi khuẩn có lợi nhờ vi khuẩn ưa sữa và men rượu lên men. Giúp cân bằng hệ tiêu hóa.
Kefir này là một sinh vật sống ăn sữa tươi và tạo ra một loại men rất có lợi cho cơ thể. Nấm Kefir có hình dạng giống như bánh gạo, mềm và trong suốt, màu trắng và thơm, có thể sinh sản, và thường sống thành từng chùm nhỏ.
Công dụng của kefir
Bạn sẽ ngạc nhiên trước nhiều công dụng tuyệt vời của sữa chua làm từ nấm kefir:
- Hỗ trợ điều trị bệnh tim, lưu thông máu, xơ cứng động mạch, thiếu máu …
- Tốt cho người mắc các bệnh về đường hô hấp, hen phổi.
- Giúp làm tan sỏi thận và mật, đường tiết niệu.
- Trị viêm loét dạ dày, lao ruột và ung thư ruột kết, tiêu chảy, táo bón.
- Điều trị tất cả các loại lở loét trên cơ thể.
- Phòng ngừa và điều trị bệnh cao huyết áp.
- Đánh tan mỡ trong máu và ngăn cản sự tập trung của các tế bào mỡ, đặc biệt là ở vùng bụng của người trưởng thành, do đó giữ được sự cân đối, tránh béo phì.
- Ngăn chặn các tế bào lão hóa mở rộng, từ đó kéo dài tuổi thọ.
- Có tác dụng với người bị rối loạn thần kinh, mất ngủ, ăn không ngon, suy nhược, buồn phiền.
- Cân bằng lượng đường lactose trong máu, từ đó điều trị bệnh tiểu đường.
- Thiếu mật, thiếu gan, đau gan, vàng da, suy thận cũng nên uống sữa chua kefir.
- Hỗ trợ tái tạo tế bào tóc, từ đó trị rụng tóc và giúp tóc mọc dài và đen hơn.
- Ung thư nội tạng, ung thư phổi, ung thư gan, ung thư thận, ung thư mật, ung thư ruột, ung thư dạ dày .. Cũng nên cải thiện tình trạng bệnh.
- Bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
Sữa chua kefir khác sữa chua thông thường như thế nào?
Cùng là sữa chua cũng có những lợi khuẩn giúp ích cho cơ thể, tuy nhiên vẫn có một số điểm khác biệt giữa sữa chua nấm kefir và sữa chua thông thường.
Sữa chua Kefir chứa: Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter và Streptococcus — những vi khuẩn tốt không có trong sữa chua thông thường.
Đặc biệt kefir có chứa 2 loại men nấm men kefir và kefir torula. Hai enzym này thẩm thấu qua màng nhầy tạo thành đội SWAT, loại bỏ vi khuẩn có hại và tăng cường miễn dịch đường ruột.
Men và vi khuẩn tốt trong kefir nhỏ hơn trong sữa chua, vì vậy chúng có nhiều lợi ích hơn cho hệ tiêu hóa. Đặc biệt là kefir, giàu chất dinh dưỡng, thích hợp cho trẻ sơ sinh, người già, người già yếu.
Cách làm sữa chua với nấm Kefir
Khi nấm đã sẵn sàng, cách làm sữa chua kefir rất đơn giản. Trong quá trình cho nấm vào sữa, nấm sẽ ăn sữa và sinh ra vi khuẩn có lợi tạo thành sữa chua. Vì vậy, làm sữa chua kefir cũng giống như nuôi nấm kefir.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Không có quy tắc chính xác về lượng nấm và sữa. Nếu lượng sữa nhiều và ít nấm thì quá trình lên men sẽ lâu hơn một chút. Thông thường, để có khoảng 5 gam nấm kefir, bạn cần khoảng 500 ml sữa tươi.
- 5 g nấm kefir
- Sữa tươi 500ml (độ ngọt tùy ý)
- Chuẩn bị dụng cụ:
- chai thủy tinh
- Vải lưới mỏng
- thìa gỗ
- Thanh ray nhỏ bằng nhựa hoặc vải.
Các bước chi tiết
Bước 1: Thông thường, khi mua nấm, người bán thường cho thêm một ít sữa chua khi bán nấm. Bạn chuẩn bị một ít nước sôi để nguội cho vào cốc nhựa. Cho nấm đông cô ra đĩa, để ráo, nấm đông cô se mặt. Bạn bày nấm ra đĩa như thế này rồi nhúng vào cốc nước. Nhẹ nhàng di chuyển ray vài lần để nấm sạch.
Bước 2: Dùng thìa gỗ múc nấm nhẹ nhàng cho vào lọ thủy tinh. Tránh cưỡng bức giết chết nấm.
Bước 3: Cho sữa tươi vào bình. Tốt nhất nên để sữa đến nhiệt độ phòng trước khi cho nấm vào.
Bước 4: Nhẹ nhàng dùng vải đậy kín miệng hũ, để nơi thoáng mát. Tùy theo thời tiết và nhiệt độ mà nấm lên men nhanh hay chậm. Khoảng 30-48h, kiểm tra sữa đặc lại, ngửi thấy mùi thơm của sữa chua là sánh lại.
Bước 5: Lọc sữa chua dẻo rau câu, cẩn thận nhẹ tay. Nấm được dùng thìa gỗ xúc nhẹ nhàng, tiếp tục cho vào hũ để ủ cùng sữa tươi. Sữa chua bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
Những lưu ý quan trọng khi nuôi nấm kefir:
Tất cả các dụng cụ trồng nấm phải sạch sẽ và được làm bằng thủy tinh, nhựa hoặc vải (không dùng kim loại). Vì nấm có thể ăn mòn lòng và sản sinh ra các chất có hại cho sức khỏe.
Khi nấm chuyển sang màu vàng ngà cần rửa sạch trước khi cho nấm ăn.
Không nên rửa nấm quá thường xuyên, quá 2 lần liên tiếp vì lớp men có lợi bao phủ bên ngoài nấm.
Quá trình thay sữa phải nhẹ nhàng để không làm chết nấm.
Nấm nổi lên mặt sữa không có nghĩa là nấm đã chết mà là nấm sẽ tự chìm xuống.
Thời gian lên men phụ thuộc vào thời tiết và nhiệt độ. Thời tiết càng lạnh, nấm sẽ lên men càng chậm.
Bạn có thể tìm thấy nấm kefir ở đâu?
Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm mua nấm kefir tại nhiều hội nhóm trồng nấm kefir trên facebook. Trong quá trình nuôi, nấm sẽ sinh sôi nhiều hơn. Vì vậy, chị em thường bán nấm hoặc đổi nấm lấy sữa tươi để nuôi nấm.
Nếu bạn có tài khoản facebook, hãy tham gia các nhóm sau để mua nấm kefir và chia sẻ kinh nghiệm trồng nấm của bạn:
1. Hội những người yêu Kefir:
www.facebook.com/groups/hoinhungnguoidammenamsuakefir
2. Hiệp hội bánh mì Sài Gòn:
www.facebook.com/groups/hoibepbanhsaigon
3. Hội những người yêu thích nấm sữa Kefir và Kobucha Đà Nẵng – Quảng Nam
www.facebook.com/groups/kefirkobucha
4. Dziem Huong – Thức ăn và đồ uống hữu cơ
www.facebook.com/dziem.huong
Chúc bạn may mắn với một mẻ sữa chua nấm kefir ưng ý và một cơ thể khỏe mạnh, tươi trẻ!
